这篇文章给大家聊聊关于咖喱粉的确配料,以及咖喱粉怎么做咖喱饭对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
咖喱到底是什么物质
1、咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。
2、咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。
3、咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能祛除其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Kulry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是我们中国人翻译过来的“咖喱”了。
4、最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此伟大,是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,除了能增加食物色香味之外,也能促进胃酸分泌,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的气候。
5、参考资料来源:百度百科-咖喱(多种香料调配而成的酱料)
咖喱粉配料表
1、咖喱粉以黄姜粉为主,并加上白胡椒、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成,色泽姜黄,味辣而香。
2、由于咖喱粉略带苦味,故加工成酱时必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和,咖喱香味方可更好带出。
3、咖喱的组成香料非常多,比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉等均属之。
日式咖喱的配料是什么各国咖喱都有什么不同
1、咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。
2、印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道颇为大众化。马来西亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,味道偏辣。
3、咖喱的主要成分姜黄中含有较高的姜黄素,而动物试验证实,姜黄素能抑制癌细胞的增殖,尤其对结肠癌、直肠癌有突出的抗癌防癌作用。另外,姜黄素还有较好的护肝作用。姜黄素进入人体内后,可激活人体的P450酶系,从而加速肝脏毒素的排出,故常食咖喱有助于防止肝硬化和其他肝病。
4、咖喱的其他成分,如芫荽子,则有很强的抑菌作用,尤其可抑制肠道微生物引起的腹泻等。此外,芫荽子还有增强肠道功能,提高人体免疫力等作用。
咖喱粉的配料有多少种
姜黄30,芫荽10,枯茗8,白胡椒5,黑胡椒5,洋葱5,陈皮5,胡芦巴3,肉豆蔻3,肉桂3,甘草3,小豆蔻3,辣椒3,月桂叶2,小茴香2,丁香2,姜2,葛缕子2,大茴香1.0,大蒜1.0,众香子1.0,百里香1.0;
姜黄35,芫荽5.2,枯茗9.0,胡芦巴1.7,肉豆蔻1.7,甘草5.2,小豆蔻1.4,辣椒1.7,丁香44,芥菜子8.7;
姜黄40.5,芫荽16.0,枯茗6.5,白胡椒5.0,黑胡椒4.6,小豆蔻6.5,辣椒0.8,月叶3.2,姜2.4,众香子1.6,芥菜子11.3,芹菜子1.6;
胡椒3.4,黑胡椒3.4,胡芦巴4.0,肉豆蔻2.0,小豆蔻5.7,辣椒0.6,月桂叶1.2,丁香3.4,姜1.3;
姜黄20.0,芫荽37.0,枯茗8.0,胡芦巴4,肉桂4.0,小豆蔻5.0,辣椒4.0,小茴香2.0,丁香2.0,姜4.0,众香子4.0;
10,小豆蔻12,辣椒6,小茴香2,丁香2,姜7,大茴香10;
姜黄20,芫荽26,黑胡椒5,胡芦巴4,小豆蔻12,辣椒6,小茴香10,丁香2,姜7,大茴香2;
姜黄30,芫荽27,白胡椒4,胡芦巴10,肉桂2,小豆蔻5,辣椒4,小茴香2,丁香2,姜4,大茴香8,肉豆蔻衣2,多香果2;
姜黄32,芫荽24,白胡椒5,小豆蔻12,辣椒1,小茴香10,丁香4,大茴香2?
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